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黃銘賢 寫咖啡致勝方程式
路易莎2017年營收僅8億元，近三年來，每年營收都以超過三成高速成長，去年逼近40億元，成為近年來成長最快的連鎖咖啡品牌。若依照每年三成成長速度，有望在四年後達百億營收，直逼星巴克與CITY CAFE。以店數來看，路易莎目前展店約在520家，已超越店數約500家出頭的星巴克。

成長策略 速度取勝

只不過，路易莎攻城略地過程中才發現，店數不輸星巴克，單價卻有差距。但如果比單價，原來路易莎真正的對手是小七。

董事長黃銘賢說，這兩年大家都把路易莎與星巴克相比，但他認為，「路易莎最大敵人是統一超商的CITY CAFE，因為都是走平價咖啡路線。」既然是平價，咖啡的速度就是關鍵。

第一個成長策略，就是他口中說的「一人六杯，兩人12杯 」課程，這是內部員工的升職考試，也是今年衝刺營運的祕密武器。

考核課程有兩大學問，包括路易莎獨門的飲品「調配方程式」，再來是結合櫃檯走位，讓店員可以在短時間內製作多杯飲品，減少飲品製作的犯錯機會。

舉例來說，若有兩人在櫃檯，此時若來六個客人，那就是一個人結帳，另一個人做六杯咖啡；若三個店員在櫃檯，來了12個客人，那就是一個結帳，兩人做12杯咖啡。

黃銘賢回憶，之前，即使是最強的直營夥伴回來考試，製作12杯還是得花20分鐘，「我就跟直營夥伴說，我和夥伴以前可以在5分半鐘做完12杯，他們說我騙人，於是，我就寫好調配方程式教他們，兩個月後，他們真的辦到了。」

黃銘賢創業時，就是一名咖啡師，在櫃檯擁有多年經驗，因此懂操作，更能針對櫃台員工容易手忙腳亂的痛點，研發出的路易莎獨門「調配方程式」。他說，台灣咖啡因深受手搖飲影響，會幫客人客製飲品的甜度、冰塊，路易莎要如何不受客製化影響風味，還能確保品質一致性，秘訣是「增加製作步驟，並拆解詳細的先後順序，訓練員工熟悉製作流程。」

為什麼一定要訂製作流程？他說，這是為了讓值班幹部能有檢查依據，如正常冰和少冰製作步驟都一樣，很難發現兩者的差別，去冰沒做雪克動作，又怎會知道是去冰？

拆解步驟 製訂流程

另外，製作過程中，櫃檯每個人都有自己的「滑位」，不能只釘在一個點上，每人都有第一順位跟第二順位的工作，而且都有SOP（標準作業流程），訓練員工在小範圍移動。

也因流程複雜，路易莎的新進員工需要有45天的訓練，要考到認證才能上工，「年輕人重視工作是否開心、有成就感，課程可讓他們學習當咖啡職人，他們工作起來會更有意願。」

黃銘賢不但每周會與專業咖啡師定期開會，即使現在身為董事長，咖啡拉花和啜飲等基本動作，他比誰都還熟。「我是從這邊（擔任咖啡師）起來，沒有忘記本業。」

年輕時曾在星巴克工作一年的黃銘賢，將咖啡演化成獨到的「路易莎咖啡學」。路易莎的留客絕招，除了是座位提供插座，延長客人停留時間，並且提供多元餐飲，除了早中晚餐之外，還供應蛋糕等茶點，等於一整天都可以待在路易莎。

談到咖啡市場，他說超商密度高，一間路易莎就被七間CITY CAFE包圍，一開始確實侵蝕了市場，「CITY CAFE比我方便，星巴克比我有國際性，那我就做更多台灣特色門市，到大學周邊去開店。我們又有插座，大家會停留更久，以此獲得更多死忠客人。」

另外，為了黏住死忠客人，路易莎今年也創連鎖咖啡風氣之先，推出「手機訂餐」。黃銘賢說，外帶是獲利來源，這個功能已布局三年，他與新創公司合作，結合大多數人都會使用的臉書通訊軟體Messenger和LINE，透過手機，就可線上訂餐、支付和累積點數。

路易莎的客人在線上訂餐，告知取餐時間，之後再到路易莎取走餐點就好，另外，客人還可訂咖啡送朋友，請朋友來拿，「這可是CITY CAFE或星巴克沒有的功能。」

黃銘賢十分看好未來的咖啡市場。他表示，韓國一人一年喝500杯咖啡，北歐更高達1,000杯。他剛創立路易莎時，台灣一人一年喝100杯，現在已達230杯，他預期，未來一年500杯將會很快達成。


路易莎職人咖啡股份有限公司創業楷模，打造40億咖啡王國連鎖家數第一，超越星巴克
路易莎咖啡2012年正式開放加盟，2019年全台門市已達485家，超過星巴克、85度C的門市數量；在全球連鎖咖啡品牌創辦人中，路易莎職人咖啡董事長黃銘賢是唯一烘豆師出身，剛榮獲中華民國第42屆創業楷模的他強調，熱情、真誠、不欺是唯一的成功祕訣。
原本在大型咖啡連鎖店擔任烘豆師的黃銘賢，一直以能為咖啡饕客烘焙出優質的咖啡豆為榮，有好的咖啡豆作為基底，一杯有特殊香氣、風味的咖啡才能端在消費者手中，芳氳他的味覺、振奮他的精神、啟發他的靈感，為他貯備一整天工作的活力。

愛上咖啡烘焙、靠興趣創業推廣精品優質的平價咖啡

他說，自己喝到一杯好咖啡後，永遠忘不了那個味道，就好像初吻一樣，因此，他時時刻刻想要複製那種感覺，甚至，動了想要把那種感覺傳到每一個消費者舌尖的念頭。就這樣，在2006年，他靠著向父親借貸而來的39萬元創業，成立路易莎品牌咖啡(LOUISA COFFEE)，並於2007年5月選擇在上班族人口眾多的台北市民生東路成立第一家店面，展開了他夢想的創業之旅。

白手起家的他，店內除了自己，幫忙的人就是家族成員，像是妹妹、妹婿等；秉持著對咖啡的熱愛與對品質的堅持，很快地，名聲鵲起，開始有了一些常客，甚至也有一些同行，慕名而來向他購買烘焙好的豆子。

遇上「CITY COFFEE」競爭危機努力化危機為轉機

不過，創業容易守成難，正當一切都好像很美好，正要步上常軌之際，突然之間，連鎖超商7-11推出「CITY COFFEE」行銷策略，輔以桂綸鎂的廣告代言，一時之間，整個城市真的變成了所有上班族的行動咖啡館，讓黃銘賢的咖啡店業績掉了一半，店門口從車水馬龍變成門可羅雀，簡直慘不忍睹。

不輕易向命運低頭的他，開始思索反敗為勝之道，黃銘賢反其道而行，想想就來兼賣一些「CITY COFFEE」沒有的東西好了；於是加賣起水果茶跟親子早午餐，沒想到一炮而紅，光水果茶每天就能賣上一百多杯的份量，不僅補足了咖啡失去的營業額，還為路易莎咖啡找到另一個新的產品方向。

就這樣，路易莎咖啡順利度過一次幾乎滅頂的危機，黃銘賢心有餘悸地說，很多同行在那段時期紛紛退出市場，只有他靠著產品轉型度過危機，這也再一次印證「危機就是轉機」、「危機其實是上天對你微笑的一種方式」這兩句老話。

成功心法：熱情、真誠、不欺

在2012年，路易莎咖啡正式對外開放加盟，目前除了直營的120幾家門市之外，加盟店也有350餘家，總店數已達485家，超過星巴克、85度C的開店數；對於這樣的成功，黃銘賢倒是十分平常心地看待；他說，成功很簡單，也很困難；熱情、真誠、不欺，是成功的祕訣，而困難則在於能否守住這份初心與企業價值。

他說，自己對於咖啡有十分的熱愛，甚至已經把它當成初戀情人一般呵護，因此對於品質非常講究，像是路易莎所用的咖啡豆，全部是來自於非洲、中南美洲，及亞洲印尼的優良阿拉比卡品種，由於485家連鎖咖啡店的通路量大，因此他可以用較低的採購單價進口，也因此就可以用優惠的價格賣給消費者，這也是他的競爭優勢。

提升品牌價值、維護商譽

另外，路易莎強調用心服務，做每一杯咖啡都好像在跟咖啡豆談戀愛一般，並且，以客為尊，把每位顧客當成老朋友一樣，熱誠、親切地服務，最重要是無欺，也就是商譽上的堅持、品牌形象的維護，像是為了避免原料供應商做手腳，導致路易莎咖啡品牌形象受到影響，黃銘賢堅持只向國際大廠進口原料，以國際大廠商譽上的自我要求，來為路易莎咖啡的品牌形象多增加一層保護網。

他說，很多企業最初因為堅守品牌商譽而成功，但也因為後來不能堅守這些價值而失敗，失去了商譽，品牌價值貶損，消費者也一一離去，最後衰敗倒閉，他深深引以為鑑，也因此特別制定督核及輔導計畫，固定一段期間對直營及加盟店巡檢，要求在品質、服務、產品各方面精準到位，以維護商譽；同時，總部成立創新研發中心，發展新的產品，包括餐飲及文創商品，提升路易莎咖啡的品牌價值。

為了這些目標與理想能落實，他嚴選加盟者，必須是真正「對咖啡有熱愛者」，而不單純只是有錢有閒而已；因此，加盟者本身必須親自到總公司上課，接受考核，黃銘賢說，平均每位加盟者要經過四次考試後，才能過關，幾乎沒有第一、二次就及格的，可見要求之嚴格及門檻之高，不過，很少有加盟者因此打退堂鼓，反倒因為選擇加盟者就像挑選咖啡豆一樣挑剔，而增加了他們對於路易莎咖啡的品牌信心。

感謝臺灣企銀一路相挺幫助路易莎營運擴展

黃銘賢特別要感謝臺灣企銀一路相挺扶持，幫助路易莎營運擴展、購置廠房、設備，在他最需要資金時伸出援手，對他而言，有了臺灣企銀這個雪中送炭的好朋友，讓他在展店、拓展業務腳步，以及將觸角伸向國際時，不僅沒有後顧之憂，對於未來的藍圖規畫，也更加清晰、自信、穩健。

2019年，路易莎咖啡已在泰國曼谷開了三家門市，未來5-10年的中長期發展規劃，將繼續朝向有人口紅利的東協國家展店，同時也預備將觸角伸及有相同飲食文化的中國、日本兩地；這些都需要臺灣企銀繼續的大力支持；黃銘賢說，臺灣企銀真是企業界的好朋友，他要特別向臺灣企銀表達最深的謝意。

榮獲中華民國第42屆創業楷模勉勵年輕人發揮潛力

路易莎咖啡經營有成，黃銘賢不忘人本關懷的初衷，將整個企業體的營運發展與社會公益密切結合；例如有些生豆直接向盧安達和薩爾瓦多的小農購買，並且不殺價，這除了保證品質外，也幫助當地農村發展，資助他們設立學校，還有跟關懷婦女的社會團體合作，用回收麻布袋做成杯套，既環保又協助二度就業；另外贊助籃球社團，讓中老年人有休憩健身的場所及娛樂，以及跟在地酪農合作，簽訂契作，保障他們的收益等，這些不僅有助於人文關懷、環保概念的提升，也無形中增加了路易莎咖啡的品牌文化價值。

值得一提的是，黃銘賢剛在2019年12月5日榮獲中華民國第42屆創業楷模，這份榮耀，對他而言，的確實至名歸：在全球連鎖咖啡品牌創辦人當中，黃銘賢是唯一烘豆師出身，為了研究各種咖啡豆的完美烘豆曲線，他曾守在40多度的烘豆機旁邊14年，終於熬出頭的他，得到這個榮耀時，浮上心頭的不是喜悅，而是一股感恩回饋的心情，讓他想要與所有年輕朋友們分享：「堅持夢想、勇往直前、絕不放棄，成功就屬於你。」他說。

對於才四十出頭的黃銘賢而言，未來的日子還很長遠，他不敢掉以輕心，因此他勤儉自持，不瘋名牌、不玩跑車，連好不容易買房子，都只挑中等價位，因為他知道一切得來不易，要有感恩、知福、惜福的心，才能把路易莎這艘船，航向更遠。

他說，路易莎的商標設計，就是一艘大船的船艏女神，她的髮梢，因為乘風破浪而吹起，她的表情，彷彿飽足了咖啡香而微醺若醉；橘色的秀髮，代表著熱情、執著與自信，除了是路易莎咖啡的企業代表色，同時也象徵孕育咖啡樹的紅土，天然、有機、生趣盎然！路易莎咖啡就是這艘大船，而黃銘賢的人本關懷及經營理念就是船艏女神，相信在他的領航下，路易莎這艘大船將很快駛入遠洋，邁向國際，讓這個品牌，成為世界連鎖咖啡品牌中最耀眼的台灣之光。


公司簡介
成立時間：西元2006年6月 LOUISA COFFEE是一個年輕、有活力的專業精品咖啡連鎖品牌，除了供應獨家經典配方豆以外，路易莎全省門市也提供來自全球多個國家地區，多達數十種的莊園級咖啡豆，而且是以親民的平實價格供應，讓路易莎的消費顧客可以在輕鬆無負擔的情形下享受不同精品咖啡的風味。